第一部 殿州惊涛 60、熬蔗糖在火热准备中 (第1/3页)

苏澜一边在纸上又写又画，一边解释道：“我们首先要让人往我们这里送甘蔗。甘蔗收割后砍下的甘蔗梢头，可藏在窖里，或埋在田间地头的土里。来年清明时节种植，就会发芽长成甘蔗植株。”她画着留取梢头的示意图。

“我们还要把甘蔗榨成甘蔗汁。榨汁得用木车或者石碾牛力绞取蔗汁。”刷刷刷，她在纸上走笔如飞。

“还得修一条牛尾直风炉灶，是那种使用柴火、土砌的直风灶，土砌的丈来高的烟囱。这样才能让所有的锅一起沸腾。必须要用薪柴，才能更好地把控锅灶的温度和成糖的口感。一头是入口，往里推的是木柴和甘蔗渣，明火才能熬得出香糖。一头是出口，冲天高的烟囱，让锅灶烧得又热又均匀。”她换了一张纸，继续在纸上走笔如飞。

“还有连环锅，石砌的或者是铁制的连环锅。七、八口锅，从第一口最大，到最后一口最小，七、八口锅大小不等。连起来，得有一间屋子那么长。最后得用小锅小量，才能让所有的糖汁充分提炼。”刷刷刷，她在纸上继续走笔如飞。

“甘蔗全身都是宝，叶子可以当柴烧，就是榨汁后的甘蔗渣还可以用来烧柴，也可以用来造纸。”

“越是新鲜的甘蔗，表面的白霜越多，这是自然天地的精华；对人体，特别是老人、妇女、小孩具有滋养作用，所以甘蔗熬糖时千万不能洗。”

“民间常用蔗汁、葡萄酒各一两，混合服用，早晚各一次，对治疗慢性胃炎、反胃呕吐有很好的疗效。”

“冒小泡，褐红色，拉糖丝，快速舀到凉盆中，进行自然冷却，刺激红糖结晶。在糖浆即将凝固还没有凝固之时，就要赶紧装到事先准备好的小模具之中，倒糖成型，尽量均匀。”

“不忍归去，沉醉其中。人生如倒吃甘蔗，先苦后甜啦。”她一边走笔如飞，还一边感慨着。潇洒自如，哪里像一个十一、二岁的小姑娘！

说话间，十几张画满图纸、写满字的纸铺了满满一桌。

等苏澜放下笔，抬起身，看见大家都惊讶又奇怪地望着她。

苏澜笑了一笑，道：“姨母，白砂糖的价格现在是多少啊？”

林氏想了一下道：“平时是六百文，而今要过年了，得要八百文一斤。另外还得看白砂糖的质量。”

苏澜知道，这时候也是一斤十六两制。通常情况下，是一千文，即一千个铜板兑换一两白银。

苏澜笑道：“那么粗糙有杂质的白砂糖一斤差不多

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