第119章 小团圆饼初体验（下） (第1/2页)

沈钰让玉诚把炉火控制在最小，然后就把搅拌好的金黄色液体，放入锅中，不停地搅拌起来。

随着温度慢慢上升，液体变得浓稠，慢慢向固体状变化着，直至炒成细沙状，味道闻起来鲜甜而鲜香，就可以停火晾凉了。

炒完了金沙奶黄馅，沈钰觉得手都酸了，这是个比拼耐力、耐心的活儿，准备好这个馅料，饼皮和馅料就全部做好了。

再往下就是要包制小团圆饼了，也就是后世的冰皮月饼。

沈钰想到在酒楼制作花糕时，用蔬菜做出的有颜色的面团，就在灶间转了转，找了些甜菜根、绿叶菜叶，如法炮制，做了些食用色素汁出来。

把饼皮分做一份大的，两份小的，小的两份各自往里滴入一些菜蔬汁，揉均匀了，就得到一团粉红一团浅绿的冰皮饼皮，外加一大团颜色雪白的冰皮饼皮。

做好冰皮，又做了一小团酥皮的饼皮，沈钰的想法是，创新的要有，传统的也不能丢，二者兼顾，才能更受欢迎。

把饼皮分成饺子皮大小的剂子，根据糕饼模具的大小，加入适量的馅料，收口，揪掉收口处多余的饼皮，封口滚圆放在一边，一个饼坯就制作完成了。

把所有的饼皮都做完后，沈钰大致数了下，点点头，还不错，虽然是试做，这些馅料和饼皮一共做了六十二个饼坯出来，一盒九个，可以装六盒还多出几个来。

沈钰清洗晾干的模具拿过来，往模具里撒些炒熟的糯米粉防粘，就按照一个模具做两个的顺序，挨个压制起来。

此时李氏和玉桃手上的活计已经干完了，和姜氏一起饶有兴趣地围着沈钰，看她压制糕饼，玉诚和墩墩一看，也跟着围了过来，一家人目不转睛地看着沈钰的动作。

随着一个一个的小团圆饼从模具里磕出来，几个小孩子先忍不住了，玉诚看着那个张牙舞爪的小螃蟹，再看看旁边胖乎乎的小鲤鱼道：“大姐，这个螃蟹还真像哎，就和我去村里溪边抓到的一模一样。

沈钰笑道，这几个都是酥皮的，待会烤制时给它再加上两小粒枣泥球做眼睛，就更像了。”

等全部饼坯弄好，就把铁铛刷好油，把饼坯放进去，盖好锅盖，用小火烤制。

因为没有烤炉，用铁铛烤制时要有人守在锅边，勤翻面才能烤出两面金黄并且图案清晰的糕饼。

姜氏坐在炉灶边添柴，沈钰也守在锅边，等糕饼烤到定型了，再刷上一层蛋黄液，让它烤出来颜色更好。

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